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枸杞的储存保藏方法

来源:臻杞生物 发布时间:2016/6/1 21:17:14
枸杞具有丰富的营养价值和保健功能,但易于腐烂。有多种方法可用于枸杞的保藏加工,但经济成本和保藏效果各有不同。下面就介绍5种枸杞保存方法,供大家参考

1 枸杞的速冻保藏
      速冻技术的出现是食品冻结技术的一次重大革新,速冻技术能最大限度地保持新鲜食品的感官品质、营养成分和生物活性物质。随着我国各地冷链的完善,速冻食品在市场上的份额越来越大。
影响速冻枸杞鲜果质量的最关键因素是冻结方式,枸杞不易用振荡式流态化单体速冻机冻结,应将枸杞先装入包装袋、平放在料盘中,厚度以30~80mm为宜,采用隔架式或平板式装置冻结。当装料厚度为40mm、冻结终点的物料中心温度为-18℃时,冻结时间是3h,在-18℃的冷藏库的贮存时间为9个月。

枸杞鲜果皮薄汁多,易破碎,因此开发适于枸杞鲜果的速冻装置会取得更好的品质。该方法虽然能很好地保持枸杞鲜果的品质,但是其加工设备成本高、能耗大,而且必须冻结保藏,进一步增加了能耗。

2 枸杞的辐射保藏

食品辐射保藏技术兴起于20世纪50~60年代,其具有许多优点,如能耗低、无残留、操控方便等等,而且由于其在加工过程中,温度上升很小,所以具有“冷杀菌”之美称。枸杞干的含糖量很高,贮藏过程极易滋生害虫,影响贮藏期和品质,传统的方法是采用化学农药熏蒸杀虫,这样虽具有一定的效果,但对人、食品和环境都有危害。

  20世纪50年代始,国际上不少国家开展了γ射线辐照杀虫保藏干制品的研究,已取得肯定结果并应用于商品生产;20世纪80年代后,我国也已开展了辐照食品商业化实际应用研究。有关实验结果表明,采用Co-60γ射线辐射处理枸杞干可以有效地抑制虫害,延长枸杞的贮藏期,保证枸杞的品质且对其主要营养成分不会造成影响。枸杞的辐射保藏是安全有效的。3kGy辐照剂量处理枸杞干后,辅以适当包装,处理后的枸杞干可以贮藏2年以上不出现虫害,保持良好的品质。但是辐照设备较为昂贵,其维护使用必需十分注意安全,且我国一般只有大、中型城市才有食品辐照装置。

3  化学冷藏
在冰点温度上的冷藏能较好地保持枸杞鲜果的感官品质、营养成分及生物活性成分,但是冷藏是一种效果较弱的保藏技术,其保藏期仅有几天到几周。为此,可以将冷藏和其它保藏方法联用以延长保藏期。其中之一就是将冷藏和化学保藏联用。

可以新鲜枸杞为原料,配以酸甜适口的保鲜液,经软包装处理后在0~4℃低温保藏,保质期可达6个月以上,并保留了枸杞鲜果原有的形态、色泽和风味。保鲜液中可加入柠檬酸以调节pH值、抑制微生物生长、护色和增加产品的适口感。

4  枸杞罐藏
罐藏是历史最为悠久的现代食品保藏方法,始于1810年。枸杞鲜果也可采用罐藏,实际上枸杞罐头已经有商业化产品上市。如某公司开发的枸杞鲜果罐头,枸杞形态饱满、颜色红润鲜艳、果梗淡绿、汤汁清亮透明,且无糖、无色素、无防腐剂,在常温下可保藏365d。除了枸杞整果罐头外,还可以开发枸杞原汁罐头,食品罐藏的优点在于其能杀灭绝大部分微生物,可以长期保藏,但也有缺点,主要是因为热对食品风味、组织结构和色泽有难以完全避免的影响。
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