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常见枸杞干燥的方法

来源:臻杞生物 发布时间:2016/6/1 21:10:19
枸杞为茄科落叶小灌木的成熟果实,是一种贵重的中药材和营养滋补品,含有丰富生物活性物质和营养成分,如枸杞多糖、多种氨基酸、胡萝卜素、尼克酸及微量元素等,常用于治疗肝肾不足、精血亏虚、腰膝酸软、眩晕耳鸣、目昏不明等症。

首先我们先介绍下目前枸杞干果的干燥的技术:
   
1.1   日晒干制
这是一种利用通风和光照进行的自然干燥方法。通常选择一空旷通风之处,将刚采收的鲜果摊在果栈上,厚度约2cm,将果栈支架起来晾晒。一般夏果4~5d,秋果7~9d即可干透。鲜果最初两天不宜强光曝晒。此法最经济,但干燥时间长,有效成分损失大,脱水效果差,且易返潮、结块和霉变,干果品质不佳,易被灰尘、蝇、鼠污染

1.2  太阳能干燥装置
太阳能干燥装置较为广泛地应用于农副产品的干制中,利用太阳能技术干制枸杞可大大降低烘干成本,同时克服自然晾晒中出现的种种问题。太阳能干燥装置的类型有温室型、集热器型、聚光型等,与自然干燥法相比,干燥速率可提高20%~30%,维生素损失可减少60%左右。但该方法仍受天气的影响,而且其初期设备投入较大。

1.3 热风干燥法
这是一种使用热风干燥机械设备进行干燥的方法。有研究资料建议在干燥初期先用温度40~45℃、风速0.35m/s的热风干燥6h左右,再用温度60℃、风速0.35m/s的热风干燥6h左右,最后用温度65℃、风速0.15~0.25m/s的热风干燥20h即可。用0.5%的NaOH水溶液冲洗枸杞后再进行热风干燥,可显著提高干燥速度。
该方法成本较低,处理量大,易于操作,可实现自动化,但有效成分损失较大,品质较差。

1.3  微波干燥法
微波干燥是一项新型干燥技术,微波能直接透入果实内部而产生热能,实现加热干燥。该方法加热速度快,干燥效率高,操作方便,生产环境好,产品质量高,但投资和成本较高,对监控手段和供电条件要求严格。

1.4 真空冷冻干燥法
该方法先以速冻的手段使果实所含的水分冻结,再通过高真空度将“冰晶”迅速升华为蒸汽而除去。枸杞的冷冻干燥过程中,温度、真空度的控制直接影响干燥产品的最终感官品质和组织形态。冷冻干燥过程如下:先将枸杞鲜果速冻到-30℃,减压到30Pa,再进行升温(小于70℃),然后再恒压保持20h,最后密封保藏。冷冻干燥法制得的枸杞色泽鲜红,生物活性成分和营养成分保持良好,产品含水量低,易保存,但其设备昂贵,能耗较高。

1.5 低温气流膨化法
气流膨化实际上是个干燥过程。此干燥过程是物料中的水分变成蒸汽状态,蒸汽再扩散到周围的环境中,由于物料内部巨大的水蒸汽压的作用使其膨化。低温气流膨化技术作为一项比较新的技术,对它的研究应用尚处于边缘状态。枸杞经低温气流膨化后具有酥脆的口感、鲜艳的色泽、良好的风味等优良品质。用膨化枸杞泡的茶和酒均具有良好的色泽、风味和营养。由于膨化时细胞膨胀破裂,因而有利于可溶性物质的溶出。但该方法尚未实现工业化应用,且其设备投资较大。
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